Sinfonia cítrica de laranja com três texturas de broa
DESCRIÇÃO
O menu “Sinfonia cítrica de laranja com três texturas de broa” foi inspirado em dois produtos tradicionais portugueses, a laranja de Amares e a broa de milho e centeio, embora inclua outros produtos também muito Portugueses, como o vinho do Porto, as nozes e as amêndoas da nossa terra. Foi concebido com o intuito de criar uma sensação de surpresa no comensal, ao mesmo tempo que transmite o conforto que as nossas raízes nos devolvem.
Inicia com um Gaspacho de laranja onde o contraste de texturas é notório, do creme aveludado de laranja à crocância da broa tostada. Como prato principal, propõe uma reinvenção da tradicional alheira, que se renova numa mistura de ingredientes exclusivamente de origem vegetal. Uma folha de couve abraça uma mistura de broa, leguminosas e hortícolas, trabalhados e moldados de forma a mimetizar a textura habitual deste enchido, que é envolvido por uma redução de vinho do Porto e laranja. A refeição termina com uma divina sobremesa, um gelado cremoso de leite-creme de laranja acompanhado por um crumble de broa adoçado subtilmente por mel e guarnecido com uma mistura crocante de nozes e amêndoas. Boa degustação!
MENU
- GASPACHO DE CENOURA E LARANJA DE AMARES SERVIDO COM CROUTONS DE BROA E ERVAS AROMÁTICAS
- REDUÇÃO DE LARANJA DE AMARES E VINHO DO PORTO, ALHEIRA VEGETARIANA ABRAÇADA NA COUVE
- GELADO DE LEITE CREME DE LARANJA DE AMARES, CRUMBLE DE BROA, LARANJA DESIDRATADA E PHYSALIS
Caldeira à Moda da Murtosa
DESCRIÇÃO
A sereia da Ria de Aveiro, denominação atribuída localmente à enguia, é a musa inspiradora da Caldeirada à Moda da Murtosa. Aromatizada com açafrão das Índias, louro e hortelã fresca, esta caldeirada, reconfortava os pescadores no final de uma pescaria. Assente num método de confeção de eleição, onde a água acolhe nutrientes e sabores singulares, este petisco encanta a quem a ele se entrega.
MENU
- Caldeira à Moda da Murtosa
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Burguito
DESCRIÇÃO
Este “castanha–burguer” é uma homenagem à castanha da terra fria. Tem como lema a sustentabilidade do planeta pela força da alimentação. Deixa de lado a carne e é um hino a vários alimentos vegetais tão portugueses como a castanha, a cebola, o alho, o tomate, o pão e as azeitonas. Outros alimentos conferem-lhe, no entanto, um toque de contemporaneidade. Beterraba, chia, linhaça e abacate, costumes que adquirimos mais recentemente, completam esta festa.
MENU
- Burguito
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Tripa com queijo de Ossela e doce de pimento
DESCRIÇÃO
Esta é sem dúvida uma sobremesa muito especial que integra elementos tradicionais da região de Aveiro. O Queijo de Ossela, de textura e sabor suaves, é o recheio da tripa de Aveiro, uma massa adocicada preparada a partir de ovos, açúcar e farinha. A condimentar esta dupla, uma compota de pimentos harmoniza os sabores e as texturas... uma iguaria que nos leva ao céu!
MENU
- Tripa com queijo de Ossela e doce de pimento
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Salada veraneio com crocante de amêndoas
DESCRIÇÃO
A amêndoa ao Douro é a alma desta salada de veraneio. É previamente torrada, o que enaltece as suas características sensoriais que contrastam com a frescura e maciez dos hortícolas e frutos frescos que compõem esta salada. A amêndoa é ainda a base de uma deliciosa sobremesa. Trata-se de um arroz doce no qual o leite, tradicionalmente usado, é substituído por uma bebida vegetal preparada a partir da amêndoa do Douro. Por outro lado, o arroz carolino incluído na receita, ganha corpo e alma quando é misturado com miolo de amêndoa triturada, e aromatizado, com canela, casca de laranja e vagem de baunilha. Estas são duas belíssimas propostas de receitas veganas que desafiam a tradição sem a ofender.
MENU
- Salada veraneio com crocante de amêndoas
- Arroz doce com bebida de Amêndoas do Douro
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Escabeche de Sardinhas com Citrinos
DESCRIÇÃO
Este menu de inspiração nos santos populares, tem a sardinha como alma. Inicia com um escabeche de sardinha preparado a partir de uma marinada de sumo de citrinos, que contrasta com a suavidade de um puré de pimento e batata doce e com um crocante de broa de milho, que a acompanham. No prato principal a sardinha é novamente a estrela! É escalada e assada no seu próprio suco, e é servida numa cama de couve-galega migada e aromatizada com alho e tomilho e acompanhada com um chutney de tomate cherry. Imperdível esta sinfonia de sabores tradicionais com uma marca de modernidade.
MENU
- Escabeche de Sardinhas com Citrinos, em cama de Puré de Batata-doce e com crocante de Broa de Avintes;
- Sardinha Assada escalada em cama de Couve-Galega e Batatas Chips com Chutney de Tomate Cherry e Pickle de Cebola Roxa
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Pan da Mia
DESCRIÇÃO
Neste menu, de inspiração transmontana, o queijo de cabra e a jeropiga convivem de mãos dadas de forma inovadora, sem deixar que a tradição se perca. Inicia com pão de centeio acompanhado de esferas de queijo de cabra. Somos aconchegados a seguir, por filetes de truta dourados no forno guarnecidos com grelos salteados ao alho e aromatizados com um vinagrete de jeropiga. No final, somos surpreendidos com um “Romeu e Julieta” reinventado. Nesta sobremesa, o cozimento dos marmelos ocorre numa imersão de jeropiga, o que torna este duo, um casamento mais que perfeito.... Desfrutem!
MENU
- Pan da Mia;
- Esferas de Queijo de Cabra DOP Transmontano;
- Martcha Pal Riu;
- Rapace e Rapaça;
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Orzotto de Cabrito das Terras Altas do Minho
DESCRIÇÃO
Esta receita de Orzotto de Cabrito das Terras Altas do Minho espelha de uma forma muito interessante a fusão entre a tradição e a contemporaneidade na gastronomia, ao mesmo tempo que valoriza o aproveitamento integral dos alimentos. O cabrito, marinado durante longas horas, é cuidadosamente assado para ser consumido como tal. Mas nesta proposta, são aproveitadas as aparas que sobram do assado. Estas são incorporadas num “risoto” preparado a partir de cevadinha e um caldo aromático de legumes e queijo de cabra.
Esta sinfonia de sabores emprestados por esta diversidade de ingredientes tradicionais é imperdível.
MENU
- Orzotto de Cabrito das Terras Altas do Minho
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